Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА - ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ

Широко известны работы советского академика Александра Несмеянова, руководителя Института элементоорганических соединений Академии наук СССР по созданию синтетических продуктов питания.

Коллектив ученых, конструкторов, инженеров достиг значительных успехов. Получены привлекательные по внешнему виду и вкусные образцы искусственной пищи. Аркадий Несмеянов рассказывает о различных аспектах этой сложной проблемы.

Известно, что в пищевом тракте белок распадается на двадцать аминокислот. Из них девять - незаменимы. Только растения способны синтезировать эти (как и другие) аминокислоты.

Идеальное питание должно быть строго сбалансировано по аминокислотному составу, отвечать жизненным потребностям организма. Главная задача смешанного питания - подобрать гармоничное, наиболее благоприятное для организма соотношение аминокислот в пищевом белке.

Современная химия располагает реальными возможностями искусственно регулировать аминокислотный состав, вводя недостающие компоненты в продукты питания или создавая соответствующие комплексы синтетически. На искусственных композициях из смеси двадцати аминокислот, витаминов и солей могут жить люди, которым по тем или иным ричинам нельзя употреблять белок.

Способы микробиологического и химического синтеза аминокислот известны. Но наибольшее внимание ученых сейчас приковано к белку микроорганизмов. Их привлекает очевидная дешевизна - ведь сырьем для белка служат отходы лесопильных заводов (опилки, щепа), природный газ, парафиновые фракции нефти. Не менее важен и такой фактор: продуктивность дрожжей, например, во много раз превышает продуктивность животноводства. Они сродни фантастическим горшочкам и "скатертям-сомабранкам" из детских сказок. Производство дрожжевого белка несравненно менее трудоемко, чем белка сельскохозяйственного. Важное обстоятельство: аминокислотный состав микробиологического белка, полученного из дрожжей, близок к составу белков мяса. Во всяком случае, здесь совпадений гораздо больше, чем с растительными белками.

В институте элементоорганических соединений намечаются основные пути превращения микробиологического белка в различные питательные продукты, которые призваны завоевать внимание и благосклонность потребителя.

После обработки дрожжей получают продукт гидролизат, пригодный для изготовления пищи. Уже сейчас из него готовят бульоны, жареное и заливное мясо. Сухой гидролизат может храниться неограниченно долго.

Другой путь - механическое или химическое разрушение оболочек клеток дрожжей и отделение всего белка. Получаемый белок, хотя и представляет собой безвкусный порошок, способен стать основой самого питательного блюда. Но только основой. Чтобы превратиться в пищу, ему еще предстоит пройти через "мастерскую", где воссоздается вкус блюда. Вкус сам по себе стал проблемой в проблеме - без ее решения никакие доводы о полезности продукта не могут иметь успеха у потребителя.

Кроме легковоспроизводимых ощущений сладости, солености и горечи, у вкуса есть еще две существенные опоры. Это запах и структура. Запах формируется, главным образом, в процессе кулинарной обработки пищи. Жаренье, тушение, печение, добавка пряностей и специй - вот этапы создания запаха. Химический анализ показывает, что запах поределяется многими десятками разнообразных летучих соединений. Возможно, здесь таятся причины, по которым приготовление пищи приравнивается к тонкому искусству. Чуть заметное изменение в содержании одного из летучих продуктов вызывает новые оттенки запаха.

Задача искусственного воссоздания ароматов представлялалсь бы безнадежно сложной, если бь не основные, определяющие запах вещества. Понятно, что ученые не забывают использовать и естесственные источники, такие, как чеснок, лук, лавровый лист, перец, петрушка.

Гораздо сложнее создать продукты, обладающие определенной механической структурой, во многом определяющей вкус. Реакция человека неодинакова, когда он ест эластичные волкна мяса, вязкий плотный паштет или воздушный взбитый крем. На каждое - свой отклик. Поэтому творцам искусственной пищи приходится изыскивать все новые премы обработки микробиологического белка. Исследователи близки к решению: получены ломтики картофеля, рисовые зерна и шарики черной икры с высоким содержанием полноценного белка. Дальнейший прогресс в этом направлении позволит получать структуры всех уровней и степеней сложности.

Разговор об интересных проблемах, у которых есть большое будущее, немыслим без многократного использования слова "будет". Многочисленное разнообразие продуктов питания будет создаваться на заводах. Искусственные продукты питания будут успешно конкурировать со своими естесственными аналогами. Это и понятно: ведь химическая регулировка позволяет более тонко специализировать блюдо для "своего потребителя" - в зависимости от возраста, вида работы, диеты.

Сейчас, на нынешнем этапе исследований, можно с уверенностью сказать: витаминизированная, снабженная микроэлементами синтетическая пища найдет дорогу к самому широкому потребителю.

АПН

"ЮУ", 04.08.1971

СТРАХ ДОКТОРА БОРМОТАЛЯ

10612665_10154574201265655_7758530976499089708_n

Вчера застал я доктора Бормоталя в неприглядном состоянии. Старик ходил по комнатам, заламывая руки, страшно вращал глазами и ставил, и ставил себе градусники. Привыкший к бесконечным анализам, доктор проанализировал девиации нашей "свободаслова" во время выборов и ужаснулся.

- Копрофилы! Копрофилы! - безутешно снова и снова повторял профессор.

Оказалось, что светило расстроили факты массового выкладывания в сеть фотографий голосовных бюллетеней, заполненных девиантами.

- Понимаешь, - рыдал старик, - копрофилия - это любование, игра и публичная демонстрация продуктов жизнедеятельности человеческого организма. А что есть заполненный организмом бюллетень, как не продукт его жизнедеятельности? К тому же - налицо деинтимизация сугубо внутреннего процесса каждого девианта, до которого никому, кроме него, по сути нет никакого дела!

Долго еще горел свет в тесной квартире маститого ученого, а в кухонном окне мелькал его растревоженный силуэт. Еще бы. Если принять за рабочую версию тот факт, что вся наша "свободаслова" - обычные копрофилы - поневоле сойдешь с ума!

ВЫРАЩИВАНИЕ БЫЧКОВ

Куванов Тимур Каирбекович, ученик 7Б класса МОБУ «Комаровская СОШ им. В.М.Устиченко», Куванова Айганша Тинишбаевна, учитель биологии первой квалификационной категории.

Первые домашние животные появились тысячи лет назад. Первобытные люди начали одомашнивать диких животных, чтобы иметь постоянный источник шкур, молока и мяса. Первым был приручен волк - предок современной собаки. Произошло это 130 веков назад. Затем были одомашнены овцы и козы, а чуть позже - коровы и свиньи.
Выбирая тему своей исследовательской работы, я исходил из того, что для многих людей, проживающих в сельской местности, важен вопрос: как заработать в личном подсобном хозяйстве?
Актуальность выращивания быков, как и иного крупного рогатого скота, сейчас неоспорима, ведь в результате большого спроса на мясную и племенную продукцию частных и фермерских хозяйств за совсем короткий промежуток времени можно получить хорошую прибыль. Даже если эта прибыль не будет существенной, в любом случае она станет полезной добавкой к семейному бюджету.
В связи с этим была поставлена цель исследования – определить действительно ли выгодно выращивание бычков на мясо в домашних условиях.
Задачи:
- ознакомиться с теоретическими основам выращивания и откорма крупного рогатого скота;
- составить рацион кормления и режим ухода за бычком на протяжении контрольного периода (1 год);
- наблюдение за ростом животного, выполнение необходимых промеров, выявление суточных привесов;
- посещение подсобных и фермерских хозяйств с целью получения консультаций по вопросам выращивания и откорма бычков;
- проведение социологических опросов среди учащихся моего класса по теме исследования;
- подведение итогов исследования, определение рентабельности процесса домашнего выращивания бычков на мясо.
Место исследования: личное подсобное хозяйство семьи Кувановых. Сроки проведения: март 2011г. – март 2012г.
Объект исследования: рентабельность выращивания бычков в личном подсобном хозяйстве;
Предмет исследования: процесс выращивания и откорма бычка Шмель.
Гипотеза исследования: выращивание бычков в личном подсобном хозяйстве выгоднее, чем приобретение мяса на рынке.
Методы исследования:
- анализ;
- наблюдение:
- описание;
- эксперимент (естественный);
- опрос;
В ходе исследования пришли к выводу о том, что наибольшей популярностью среди мясных пород крупного рогатого скота пользуются казахская белоголовая и симментальская породы. Эти породы хорошо приспособлены к условиям резко континентального климата и использованию естественных пастбищ. Они хорошо переносят жару и морозы, быстро нагуливаются и имеют высокие приросты живой массы.
В процессе работы обращались за помощью к:
- научному сотруднику отдела экономики мясного скотоводства Государственного научного учреждения ВНИИМС города Оренбурга Куванову Жанибеку Наурызбаевичу;
- зоотехнику-селекционеру Урмантаеву Серику Тимаевичу;
- фермеру Курбанову Магомеду Ахмедовичу;
- владельцу подсобного хозяйству Куванову Наурызбаю Нургалиевичу
Полученные консультации помогли правильно спланировать процесс выращивания и откорма бычка. На завершающем этапе работы проведен социологический опрос среди одноклассников об их отношении к проблеме выращивания скота в подсобном хозяйстве, и личном участии в этом процессе. В итоге пришли к выводу, что выгоднее держать на откорме именно бычков.
Анализируя данные исследования, выполнив необходимые расчеты, пришли к выводу: гипотеза исследования полностью подтвердилась. Содержать бычков действительно выгодно, позволяет пополнить семейный бюджет.
Но содержание этих животных – дело трудное и ответственное. Без труда – не выловишь и рыбку из пруда.