Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Столовая-кафетерий

На Оренбургском шелко-ткацком комбинате открылась новая столовая-кафетерий. В помещении столовой имеются просторный обеденный зал на 100 мест, кухня, буфет, гардеробная. Процесс приготовления пищи полностью механизирован. Продукты хранятся в холодильных установках и кладовых.


На снимке: в столовой-кафетерии Оренбургского шелкокомбината

В зале столовой расставлены красивые столики, на полу разостланы дорожки, на окнах - широкие тюлевые шторы. Стены зала украшены картинами.



В столовой-кафетерии введено самообслуживание. На обед затрачивается 15-20 минут.



На строительстве столовой хорошо потрудились бригадир плотников т. Новосельцев, плотники тт. Михайлов, Васильев, маляр т. Хашин.

Ф. СИСЕМКА.
"ЮУ", 18.12.58

В СТОЛОВЫХ ГОРОДА

Рабкорровский рейд "Чкаловской Коммуны"

О культуре обслуживания

Полдень. Знойно. Душно.



Вытирая струившийся по лицу обильный пот, мы направляемся в столовую № 12.
- Вот бы холодной фруктовой сейчас попить, - мечтаем мы.



Зайдя в столовую, направляемся к умывальнику. На гвозде висит двухметровая грязно-засаленная тряпка, предназначенная выполнять роль полотенца. Руки о нее вытирать не хочется.
- Прямо-таки хоть свое носи, - говорит мастер артели "Новый быт" тов. Сергулин и достает носовой платок.



Минут через двадцать, купив в кассе талоны и хлеб, садимся к столу. Рой мух поднялся со скатерти и закружился над головой.



- Девушка, будьте добры, возьмите талончики, - просим мы проходившую мимо официантку Нагину, - и водички если можно...
- Воды нет, - говорит Нагина и громко кричит: Маша, обслужи, я обедать буду!
Более девятисот рабочих, служащих, студентов ежедневно посещают эту столовую. Большинство из них вынуждено терять здесь час, а то и больше, чтобы получить обед. Обслуживающий персонал работает медленно и зачастую грубят посетителям.



"Дирекции столовой, - пишет в книге жалоб и предложений тов. Гречанников, - необходимо обратить внимание на нетактичное отношение к посетителям официанток и кассира. Так, в течение полутора часов я ожидал второе и когда заявил о своем возмущении кассирше, был грубо оскорблен ею".



В столовой душно. Нет вентиляторов.



Мало культуры и в чайной № 4, что по Советской улице. К звону ложек и посуды здесь примешиваются шумные споры и перебранки между посетителями и облуживающим персоналом столовой.



Нередко посетитель уходит отсюда недовольным, потому что некоторые официантки подсчитывают "на глазок": "С вас, гражданин, 10 рублей с пятачком, а с вас 8 рублей без пятачка". На поверку же получается разница в 25-30 копеек в пользу официантки.



Все это как будто мелочь, но работникам общественного питания нужно помнить, что у них и рука и совесть должны быть чистыми.



"Аппетит уходит во время еды"
В "Книге жалоб и предложений" чайной № 1 артели артели инвалидов "Красный кооператор" при Доме крестьянина мы прочитали следующее:
"31 мая сего года мне за обедом подали окрошку. Хотя она стоила 2 р. 86 к., но ничего, кроме сладкого кваса и лука, в ней обнаружено не было".
Ответ администрации. В окрошку закладывались продукты, что были в калькуляции, и стоимость ее - в разрезе цен набора продуктов.
"10 июня. Почему нет картофельного гарнира? Гарнир из вермишели надоел до невозможности. Почему нет салата из овощей? Неужели нельзя сделать винегрет?"
Ответ. Предоставлены права на закупку продуктов на рынке в пределах прейскуранта. По другим ценам покупать не можем.
"9 июля. Мной были заказаны котлеты, но когда я стал кушать поданное мне блюдо, то по форме это были котлеты, а по вкусу чистый хлеб без всякого присутствия мяса..."
Ответ. Ваше заявление принято к неуклонному выполнению.



Такие справедливые упреки в плохом качестве и в отсутствии недорогих, но вкусных и питательных блюд мы можем найти в книге жалоб не только чайной № 1. Меню чкаловских столовых похожи друг на друга, как близнецы. В столовых, обслуживающих жителей Новостройки, подают такие же невкусные биточки, что и в чайной Красного посада, а жидкий суп с вермишелью, приготовленный в кафе, ничем не отличается от такого же супа в чайной на Колхозном рынке.



Месяцами в меню городских столовых, чайных и ресторанов ничего, кроме даты, не меняется. Попробуйте по меню определить, какое сейчас время года! Разве только окрошка да ломтик огурца к котлетам будут свидетельстовать о том, что сейчас разгар лета. В конце июля, правда, стали появляться винегреты, салаты из свежих овощей, а киселя и компота из свежих ягод и фруктов ни в одной столовой города не найдешь и сейчас.



Говорят "аппетит приходит во время еды". К сожалению, эта пословица в чайной № 1 себя не оправдывает. От окрошки из сладкого кваса, переваренной вермишели, борща, в котором из 13 наименований продуктов, полагающихся по законам кулинарии, присутствуют только капуста и томат, аппетит не только не увеличивается, а окончательно исчезает.



Администрации чайной № 1 нужно не отписываться в книге жалоб, не ссылаться не очень вразумительно на всякие объективные причины, а по-настоящему заботиться об обслуживании своих посетителей, приготовлять вкусные, питательные блюда.



Не верь глазам своим
Не всегда можно верить вывеске. В этом мы убедились, побывав в "Диетической столовой" и познакомившись с ее меню. Более ста пятидесяти человек, посещающих столовую, имеют справки из поликлиники о том, что по характеру своей болезни они должны иметь соответствующую диету. Но вот уже около двух месяцев в столовой нет врача, хотя по штату эта единица предусмотрена.



Посетителями, имеющими справки, никто всерьез не занимается, не следит за состоянием их здоровья, не переводит в случае необходимости с одной диеты на другую.



Отсутствие врача мало беспокоит зав. столовой тов. Козловскую, еще меньше трест столовых и ресторанов и горздравотдел.



Видимо, они считают, что если в меню есть сметана и молочный суп, а столики пронумерованы (когда-то закрепленным за эими столами полагалась своя особая диета), то этого вполне достаточно.



Поражает также необычайная грязь, царящая в этой столовой. Вид давно не стиранных скатертей и штор, пыльного пола, небрежно поданного разнокалиберного прибора отбивает желание здесь пообедать.



Обеда так и не дождались...
Уже двадцать минут мы ждем, когда к нам подойдут.



Мимо нашего столика проносятся официантки, но они даже не слышат наших просьб подойти и принять заказ. Наконец, когда меню гами было изучено с начала до конца, а терпение начало истощаться, очередь дошла и до нас - официантка на клочке бумаги записала заказ и пошла в кассу.



Прошло еще двадцать минут. За это время в кафе произошло несколько событий: одна из официанток облила киселем сидящую недалеко от нас посетительницу, за соседним стликом стали требовать книгу жалоб, так как их возмутило то, что ложки, вилки и ножи кладут не на тарелку, а прямо на не совсем свежую скатерть, тарелки с хлебом ставят одна на другую и в таком виде разносят, приминая и пачкая донышком тарелки хлеб.



Но вот прошло еще несколько минут, и показалась наша официантка. К сожалению, вместо ожидаемого обеда она принесла известие, что заказ выполнить не может, так как и первые и вторые блюда, которые мы заказали, - кончились. Она посоветовала подождать еще "с полчасика", пока не приготовят новые порции. Тут уж и мы потребовали книгу жалоб. Но нам ее не дали.



"Книга взята трестом столовых и ресторанов на проверку. Не верите - можете справиться".



В "кафэ" мы были впервые. Когда шли сюда, думали, что поскольку оно находится в центре города, на Советской, то и обслуживание здесь должно быть лучше, и блюда вкуснее, и чистота образцовая. В действительности все оказалось не так. Правда, блюд, приготовленных здесь, нам не удалось попробовать, но ни чистоты, ни порядка, ни культуры в обслуживании в "кафэ" не нашли.



* * *
Знают ли о том, что делается в предприятиях общественного питания города заведующий трестом столовых и ресторанов тов. Горпинич и председатели артелей, в ведении которых находятся некоторые чайные? Безусловно знают, но относятся к этому совершенно равнодушно.



С каждым годом повышается материальный уровень жизни трудящихся. Советские граждане имеют все возможности приобрести красивую одежду и обувь, мебель и книги, машины для личного пользования. Но пообедать вкусно и питательно удается не всегда. И не потому, что не хватает продуктов питания. Нет! Они имеются в изобилии.



Вся беда в том, что во главе предприятий общественного питания очень часто стоят люди, безразлично, по-казенному относящиеся к своим обязанностям, думающие только о том, чтобы выполнить "план оборота". Они не занимаются повышением квалификации поваров, не воспитывают обслуживающий персонал, по-бюрократически реагируют на справедливые жалобы и упреки посетителей.



Недовольство неудовлетворительным обслуживанием потребителей, низким качеством блюд не раз высказывалось и на страницах печати. К сожалению, ни трест, ни горисполком не сделали из этого соответствующих выводов, не занялись решительным улучшением работы столовых и чайных.



Общественное питание - дело большое и серьезное. Равнодушие и формализм здесь недопустимы.

Рейдовая бригада газеты "Чкаловская Коммуна". Н. ДОРОШКОВ, В. ТИМОФЕЕВ - слушатели курсов пропагандистов. Т. ЗАХАРОВА - работница завода им. Красных партизан, К. ЛАЗАРЕВА - медсестра поликлиники № 1, Ю. ГЛУШКОВА.
"Чкаловская Коммуна", 05.08.53

Чайная без чая

В чайной при бузулукском элеваторе всегда есть ветчина, холодные пирожки, черствые пончики, шоколад и конфеты высоких сортов. Зато здесь рабочий и колхозник очень редко может получить стакан чая, булку, горячее блюдо. А если чай есть, то к нему не подают хлебобулочных изделий.



Пообедать или закусить во время обеденного перерыва в чайной невозможно. Буфетчица чайной Насекина с удовольствием обслуживает тех, кто закажет стаканчик водки. Для них у нее есть булка, белый хлеб и другие закуски.



И выходит, что чайная не отвечает своему назначению. Она не обслуживает рабочих и колхозников, а выполняет свой план за счет любителей выпить. Надо изменить такой порядок.

И. Федоров.
"Под Знаменем Ленина", 10.12.52

Так столовая кормит сезонников

Рабочих, занятых на постройке дома-коммуны на Советской улице, кормят горячими обедами из столовой ЦРК № 1.



Начали давать обед примерно числа с 25 апреля и хорошо кормили числа до 10 мая. А потом качество обедов пошло под гору: раз принесли 27 порций прокислой каши. То забудут положить в щи мясо, то кашу без масла пришлют, а 26, 29 и 31 мая в каше были мокрицы, бумага, тряпки, в вермишели по несколько крупных червей. Никто в эти дни не обедал.

Плотник.
"Оренбургская Коммуна", 21.06.30

ПЛОХИЕ ХЛЕБОСОЛЫ

Сошлись двое - здешний и нездешний - и разговаривают:
- Ну, - говорит нездешний, - встретились, поговорили вволю обо всем... Теперь побеседуем о том, где бы у вас в городе пообедать?
- На скорую руку?
- Нет уж на скорую руку мне надоело в дороге. Хотелось бы покушать с чувством, с толком, с расстановкой, чтобы под пальмами или под фикусами, при наличии перчика, горчички, уксуса и прочей такой юриспруденции. Одним словом, по-домашнему, с уютом.
- Да-а-а! - протягивает здешний.



Нездешний удивлен ответом своего спутника и относит это за счет того, что его друг размышляет только о том, за каким ближайшим углом расположено подобное учреждение. Здешний долго раздумывает и, наконец, решительно предлагает:
- А! Чем черт не шутит... Пошли в кафе горторга. Это близко, на Советской улице.



Они открывают двери. Входят. Первое, что им бросается в глаза - гора ящиков. За этой горой яшиков не виден, а угадывается буфет. По другую сторону такого нагромождения видны галуны и щегольские усы швейцара. В результате скопления ящиков (прибыли очередные продукты!) собственно для входа в кафе осталась узенькая тропиночка.



Второе, что бросается в глаза - столов в зале наперечет - восемь, возле каждого из них - по четыре стула и все они заняты.



Третье, что бросается в глаза - все посетители сидят за столиками в верхней одежде, за исключением пяти-шести счастливчиков, которым удалось повесить свои пальто на 5-6 наличных крючков гардеробной. Вид столующихся, повесивших шубы на спинки стульев и украсивших подоконники головными уборами, - воскрешает в памяти картины, написанные художниками прошлого столетия вроде "Трактир у городской заставы".



Итак, надежды на скорое утоление аппетита расстаяли, как дым.



Обиженные посетители (а руководство столовой насчитывает таких сотнями) уходят. У посетителя два выбора: ждать, когда в кафе минуют "час пик", или отдаться на волю случая и снова возобновить сухоедение. Если он пойдет в закусочную при автовокзале, то там в ассортименте одно спиртное, изредка продают и пирожки. В закусочной рядом с автовокзалом - алкогольные напитки и копченая рыба. Меню чайных и закусочных в районе рынка и в других местах города можно легко перечесть по пальцам одной руки, так где же все-таки покущать приезжему человеку? Увы, негде!



Все это, конечно, не является открытием для работников Ворошиловского райсовета. Они знакомы с неурядицами в кафе горторга. Вопрос этот решался даже на исполкоме горсовета. Дело было 11 августа 1950 года. Своим решением исполком горсовета обязал горкомхоз (зам. тов. Бердников) передать освобождающееся рядом с кафе помещение, где горторг должен открыть второй зал. Обусловлен был день передачи - 20 августа.



При наличии двух залов посетитель был бы обслужен быстро и культурно, ему не пришлось бы сидеть и изнемогать от жары в теплой одежде... Но тов. Бердников принял решение исполкома горсовета к сведению, без исполнения.



Мы выше злоупотребили частицей "бы". Ну, да уж "семь бед - один ответ". Повторим частицу еще раз.
- Хорошо было бы, кабы решения не только выносились бы, но и выполнялись...

Ник. РУЧЬЕВ.
"Орский Рабочий", 27.12.50

* * *

Десять лет назад в одну из чкаловских столовых пришел учеником повара Леонид Майстеренко. Теперь комсомолец Майстеренко - один из лучших молодых поваров областного центра, он работает в чайной № 2.



На снимке: Л. Майстеренко и ученица областной торгово-кулинарной школы Вера Гусева.

Фото А. Ишкова.
"Комсомольское Племя", 30.12.53

К услугам домохозяек

Обсуждая тезисы доклада товарища Хрущева на XXI съезде КПСС, коллектив столовой № 2 огнеупорного цеха взял на себя обязательства: наряду с перевыполнением плана товарооборота и улучшением качества пищи, увеличить удельный вес собственной продукции в плане товарооборота и организовать продажу кулинарных изделий и полуфабрикатов как работникам цеха, так и гражданам города.



Продажа в цехе полуфабрикатов встретила большое одобрение рабочих.



В январе при магазине № 17 (молочный) нами открыт отдел кулинарных изделий и полуфабрикатов. В нем продаются: фарш мясной, котлеты рубленые натуральные из говядины и свинины, котлеты отбивные, биточки, гуляш, бифштекс натуральный, шашлыки, рагу из баранины, тесто кислое простое и сдобное, пирожки горячие с мясом и капустой, винегрет. Столовая на все вышеуказанные изделия предоставляет скидку на 10 процентов.



Для удобств покупателей продавец принимает предвартельные заказы на эти изделия с исполнением на следующий день.



В первый день торговли мы продали 50 кг. фарша, 75 кг. теста, 12 кг. рагу, 15 кг. винегрета и много других изделий.



Это мероприятие поможет трудящимся женщинам освободиться частично от затрат времени на приготовление пищи дома. Большой спрос на эти изделия свидетельствует о том, что в городе нужен не только отдел, а специальный магазин по продаже кулинарных изделий и полуфабрикатов.

С. Вайсман, зав. столовой № 2 огнеупорного цеха.
"Гвардеец Труда", 29.01.59

ПРОТОКОЛ № 34

заседания постоянно действующей комиссии народного образования горсовета

от 16 февраля 1942 года



ПРИСУТСТВОВАЛИ: члены п/д. комиссии Аржанухина, Жирников, Ильясова, Кочуров, Куранов, Полосина, Солнцева, Бадягина.



Представители от торгующих организаций и кинотеатров т.т. Григорьев (Райтрансторгпит), Скурыгин (Трест буфетов и ресторанов), Земляницын (Горторготдел), Фролова (К/т. "Молот"), и предст. от к/т. "Октябрь".



ОТСУТСТВОВАЛИ: члены п/д. комиссии т.т. Бурова, Беркович, Гребенник, Иваницкий, Незнамов, Пономарева, Фатьянова и тов. Новиков (Главхлеб).



Председатель т. Куранов, Секретарь т. Бадягина.



Повестка дня:
1. О работе школьных буфетов.



СЛУШАЛИ 1. О работе школьных буфетов.
Депутаты доложили результаты обследований порученных им школ по данному вопросу:



т. Аржанухина сообщила о ж/д. шк. № 3 следующее: школа работает в 3 смены и в 3-х зданиях, находящихся друг от друга на больших расстояниях, поэтому продукты для учащихся нач. классов часто поступают лишь ко второй и третьей смене. Главные продукты в буфете: булки, коврижки, чай, редко каша. Булок недостает. Буфет от Главхлеба.



В шк. № 13 (от Главхлеба) занятия проводятся в 3 смены и в двух зданиях (7 классов в шк. № 28), последние обслуживаются буфетом шк. № 13. Желательно чтобы учащиеся, которые занимаются в шк. № 28, обслуживались бы и буфетом этой школы (от Треста ресторанов).



В шк. № 28 (буфет от Треста ресторанов) продукты в буфете: булки, чай, каши нет, т.к. не отпускают крупы. Педагоги данных школ просят отпускать им завтраки хотя бы по коммерческой цене.



4. Т. ЗЕМЛЯНИЦЫНУ необходимо улучшить подвозку продуктов.



5. В целях профилактики просит т. ЗЕМЛЯНИЦЫНА проявить заботу в отношении снабжения школ посудой.



6. Просить Горисполком о необходимости выделения через райсоветы помещений для приготовления пищи при каждой школе.



7. Поставить вопрос перед ГорОНО о привлечении родительского актива для организации контроля за работой буфетов.



8. Просить Горисполком и т. ЗЕМЛЯНИЦЫНА об организации питания учителей в школьных буфетах.

Горячие завтраки в школах

На одном из заседаний правления объединенной артели имени Ульянова ее председатель Харитон Григорьевич Абагаев внес предложение: ввести во всех школах колхоза бесплатные горячие завтраки.



Члены правления поддержали ценную инициативу. Горячо одобрили ее и колхозники.



И вот уже около месяца все школьники артели имени Ульянова ежедневно в большую перемену получают бесплатные завтраки: горячее молоко и свежие булочки, которые доставляются из городского хлебокомбината в обмен на муку.



Правление артели помогло также школам приобрести необходимую посуду: стаканы, чайники, подносы.



С введением горячих завтраков значительно улучшились дисциплина и успеваемость ребят.

А. СЕЛИВАНОВА.
"Бугурусланская Правда", 29.01.60

Питание в совхозе слишком дорого

Трактористы в совхозе им Свердлова спецодежды, кроме очков, не имеют.



Кормят скверно, в кашу масло льется для видимости, суп гороховый да чай, а вычитают за все 15 руб. в месяц, когда такой стол обходится только 7 руб.

М. И. Р.
"Оренбургская Коммуна", 18.05.30