January 23rd, 2014

КАФЕ «ZLATA VAHA», г. Прага

В летящем из Праги в оренбургскую ночь самолете на весь салон разносится восторженный голос мальчишки-подростка. За семь дней он с семьей побывал в одиннадцати (!) чешских ресторанах. Скорее всего, в Оренбурге с такой частотой он заведения не посещает.

Я мечтательно улыбаюсь. Прага, как ни поворачивай ее Карловым мостом к народу, давно и прочно утвердилась в головах туристов центром мировой гастрономии. Архитектурные достопримечательности тут находят по расположенному вблизи очередному культовому ресторанчику, а сам город разбит на секторы, в которых пил, буянил или похмеляляся какой-нибудь вневременной Гашекочапек. Здесь, как ни в каком другом городе мира, уместно и добрососедски смотрятся арабская кебабочная прислоненная к стенке еврейской кошерочной, или русская рюмочная рядом с помешанной на фашистской символике армейской лавкой истинного чеха.

Запахи тысяч потов смешиваются с ароматами миллионов кухонь, являя в знаменателе поразительно многоликую забегаловку с Вацлавской площадью посредине. Это Прага. Столица гастрономического азарта и… мракобесия. И еще неизвестно, чего тут на самом деле больше: здесь просто всего в избытке! И 11 ресторанов за 7 дней — далеко не предел. Тотальный жрач способен засосать без остатка все твои планы, время и деньги. Так что в Праге хорошо быть или совсем бедным или совсем проездом.

Как мы.

В поисках несущих успокоение вкусов и ароматов. Которые привели нас как-то в крохотный ресторанчик ZLATA VAHA, где мы и вкусили первых щедрот от традиционной славянской кухни.

Кафе ZLATA VAHA расположилось в двух крыльях одноименного трехзвездного отельчика, маленького и, должно быть, по-пражски романтичного. В левом крыле — зал для курящих, в правом — абсолютная идиллия: только мы, трамваи за окнами и что-то чешсковещательное по радио.

В этот вечер мы во что бы то ни стало решили отведать традиционной кухни, и пару раз жестко воткнулись с этой темой. В первый раз мы спустились в прокуренный подвал чего-то итальянского, во второй — нас чуть ли не на носилках внесли в фешенебельный предбанник ресторана НЬЮ-ЙОРК. Несмотря на то, что хостесс на нескольких языках обещал нам самую лучшую кулинарную Чехию, действительность оказалась куда суровее. Меню НЬЮ-ЙОРКА насчитывало от силы пяток блюд, и ничего чешского в них не наболюдалось.

Так что наше появление в ZLATA VAHA было уже чуть ли не жестом отчаяния. И поначалу все шло к тому, что жест этот, как все импульсивное, оказался смазанным и недальновидным…

Кафе оказалось абсолютно пустым. И это в центре Праги в восемь часов вечера! Правда, в курящем зале заседала какая-то компания, но по ней было видно, что сидит она уже давно и уйдет (если сможет передвигаться самостоятельно) еще не скоро. Там же, в самой гуще происходящего, находился и хозяин: небольшого роста, сухощавый и несколько застенчивый мужичок.

Он проводил нас в пустое некурящее крыло и, выдав листок, на котором в три столбца разместилось нехитрое меню, предупредил, что повара на кухне сегодня нет.

«Поэтому, - на сносном русском резюмировал хозяин, - я сделаю вам то, что сам умею делать хорошо. Мясо!»

Между делом выяснилось, что мужичок — серб (привет Маринину!), родом — из Белграда, а там всегда понимали толк в хорошо приготовленном мясе. Русский он учил еще в школе и уверен, что удел русских — каши, а чехи отлично справляются только с птицей.

Короче, заинтриговал нас сербский чех вдоль и поперек так, что по-настоящему мы смогли опомниться лишь после доброго полубокала ПЛЗЕНЬСКОГО: его в Чехии почитают за целебный напиток, и теперь мы с этим согласны!

Фантасмагорический мужичок за время нашего пребывания в кафе явил себя миру всего лишь пару раз. Первый раз, чтобы принести все заказанное, а во второй — дабы убедиться, что нам действительно вкусно (видели бы вы его глаза в этот момент: в них плескалась и выплескивалась даже такая по-детски наивная надежда, что мужичка хотелось тут же усыновить и уложить в теплую кроватку с уютным ночником).

В остальное время я искал мужичка сам. За счетом, за добавкой к пиву и даже за тем, чтобы убрали грязную посуду со стола, приходилось вставать, нарушая Великое таинство и нивелируя знакомство с долгожданным, и пошло переться через холл в искуренные чертоги. Мужичок с непременной услужливой улыбкой сидел в центре зала и, кажется, только и ждал момента, чтобы щурясь от восторга всеславянского единства, заступить на трудовую вахту.

Исполнив долг, он также восторженно исчезал до следующей моей поисковой экспедиции.

Меню в ZLATA VAHA — весьма условно. И был бы повар не в отлучке, мы смогли бы незначительно расширить выбор до десятка позиций из бифштексов, свиных стейков, жареной курицы, горделиво-одинокого салата «Цезарь», лососины-гриль и традиционно-чешской свинины в мармеладе. Говоря иными словами, именно меню и помогло полностью раскрыться формату заведения, в котором мы оказались.

Это, конечно, никакая не чешская кухня. Вернее, это часть, малая толика эндемика, адаптированная к формату «гриль». Отсюда и простота в интерьере, и аскетизм меню, состоящего из одного супа, одиннадцати гриль-блюд, пары салатов и десертика. Да и сервис тут, как и полагается в подобных заведениях, исключительно не навязчив.

Так что!.. Этим сердце и успокоилось! И — успокоенные — мы взялись за столовые приборы!

На обычной разделочной доске, на которой чуть ли не «МЯСО» было написано, принесли мне набор начинающего гурмана. Способ подачи — вполне соответствовал формату: ну а на чем еще можно подавать жареное на огне мясо? На обугленной решетке? Кстати, буквы на доске натолкнули меня на идею: такие доски можно украшать автографами посетителей. Право слово, неуместное где-либо в приличном месте «здесь был Вася в 1972 году» на такой дощечке будет выглядеть вызывающе шикарно.

Что касается самое еды, то это было просто, безумно просто и проще простого. Именно поэтому все оказалось вкусным, безумно вкусным и вкуснее вкусного. Ко всеобщему удовлетворению выяснилось, что белградский чех понимает толк в соленьях, хреноведении и реброжарке.

Понятно, что ребрышки эти — событие не для первых полос мишленовских сборников. Но сборниками этими сыт не будешь, а вот изумительно-свининные свиные ребрышки прошлись по всей моей географии с победной сытостью. Вспомнились почему-то «Иствикские Ведьмы„- тот эпизод, где врач, объясняя нервическое состояние жены газетного редактора, заметила: «Жир с костей проникает в кровь и меняет сознание“». Вот — идеальное объяснение неимоверного блаженства, случившегося со мной в процессе пожирания банального и хорошо известного на русских кухнях блюда, ведь чумового жира на этих костях было — в избытке!

Ну, и пару слов об айваре. Это — уже чистые Балканы. Паста из красного перца, жареного на гриле. Идеальный соус, которым я укреплял боевой дух ребрышек, а потом тупо доел с хлебом остатки: это не мексиканский вырвиглаз, а то, что называется «с перчинкой». Острота здесь — не самоцель, а важная часть сложнейшего букета, главная задача которого помочь вкусовым рецепторам, а не ошарашить их.

Такое блюдо нам приходилось пробовать в ресторанах Оренбурга — причем, не раз. Подавали его то в кислом дарницком, то в клеклом монастырском — первый в результате размокал, второй превращался в камень, и есть хлеб было решительно невозможно. Вот почему мы всегда искренне полагали, что хлеб выполняет в этом блюде роль миски, которую после съедения содержимого полагается выбрасывать.

Ан нет. Тминный хлеб (а хлеб в Праге невроятно вкусный — видимо, из-за чистейшей и вкуснейшей питьевой воды) сохранил прекрасную консистенцию — он поджарился, но не затвердел, пропитался соусом — но не размяк до состояния каши. Пожалуй, именно он был главным ингридиентом блюда — а начинка лишь составила ему подходящую компанию. Картошка, мясо, лук, морковь — и огромный настоящий белый гриб внутри вместо специй. Классические, точные вкусы — и идеальный баланс между ними. Очень вкусно и сытно.

За «посидеть» один на один с превосходными пивами и аппетитными харчами с нас взяли всего 512 крон (920 рублей). ZLATA VAHA дешево и отлично справилось с главной своей миссией. Это кафе, как карантин в армии, адаптировало нас к гастрономическим реалиям столицы Чехии, задало нужный тон в наших ожиданиях и даже подстраховало от будущих неизбежных разочарований.

Сытые и счастливые, мы вышли на вечернюю брусчатку Праги. На тротуаре, в двух шагах от входа, бесцеремонно стояла брошенная «Шкода» и явно напрашивалась на эвакуатор. Кукольный город бурлил и шумел в каких-то двух шагах от ZLATA VAHA, но тут было на удивление тихо и пусто.

Безупречный трамвай проехал мимо. Он-то как раз был переполнен. Пассажиры пялились в окно, и вдруг мы поменялись местами: это они стали туристами, с любопытством смотрящими на нас, пустынных, через безопасное равнодушное стекло. Мне даже послышался стук в это самое стекло. Причем стук явственный и настойчивый.

Вдруг выяснилось, что стук оказался всамделишным. Это наш добрый сербский знакомец, владелец кафе ZLATA VAHA, стучал нам в витрину своего заведения. «Что? Неужели мы что-то напутали с оплатой?» - настойчивость колотящего в стекло белградца настораживала.

Впрочем, зря! Заметив, что мы обратили на него внимание, радостный мужичок стал махать нам руками, сжимать их над головою в дружеском рукопожатии и прочими жестами из арсенала провожающего уходящий с любимым человеком поезд выражать свое к нам благорасположение.

А мы, разложив в этом поезде одежду, простынки и книжки в мягких обложках, между безупречными трамваями и бескомпромиссным сербским обжорством, двинулись дальше.

Потому что мы всегда движемся! А уж когда сыты — особенно…

ЮРИЙ БЕРГ ПОЛУЧИЛ НЕУД ПО МЕДИЦИНЕ

Не так давно авторитетное российское Агентство политических и экономических коммуникаций опубликовал рейтинг эффективности управления в субъектах РФ. Это уникальный аналитический продукт, основанный на синтезе экспертных оценок и специальным образом обработанных статистических данных. В представленном рейтинге даны оценки эффективности региональной власти на момент составления рейтинга, то есть на ноябрь 2013 г.

Выдержки из этого любопытного документа мы и предлагаем вашему вниманию.

Рейтинг по направлению «Общественная поддержка главы субъекта федерации»
«Губернатором с наименьшей общественной поддержкой оказался теперь уже бывший глава Ставропольского края В. Зеренков. Предпоследнюю, восемьдесят вторую позицию занял А.Островский, губернатор Смоленской области. Среди наименее поддерживаемых глав регионов оказались также губернатор Оренбургской области Ю.Берг, глава Тверской области А.Шевелёв, Ярославской - С.Ястребов, Орловской - А.Козлов и А.Михайлов, возглавляющий Курскую область. Согласно нашему исследованию, эти губернаторы получили одинаковый балл по данному направлению. Примечательно, что большинство губернаторов с наименьшим результатом по данному направлению возглавляют регионы Центрального федерального округа».

Рейтинг по направлению «Здравоохранение»
«В шестерке наименее успешных в сфере здравоохранения глав регионов оказались губернатор Камчатского края В.Илюхин, глава Оренбургской области Ю.Берг, А.Худилайнен, возглавляющий Республику Карелия, губернатор Смоленской области А.Островский, эти губернаторы получили одинаково низкую оценку эффективности. За ними следует губернатор Еврейской автономной области, А.Винников, и последний по этому направлению - Е.Куйвашев, возглавляющий Свердловскую область».

Что касается остальных показателей, то их можно представить в виде следующей таблицы (всего мест - 83).

ПОЗИЦИЯ РЕЙТИНГА МЕСТО
Развитие социально значимой транспортной инфраструктуры и ЖКХ 10-12
Эффективность бюджетной политики 22-23
Эффективность консолидации элиты и урегулирования внутриэлитных конфликтов 39-49
Итоговый ранг по финансово-экономическому блоку 48-49
Улучшение инвестиционного климата 50-54
Межнациональные и межконфессиональные отношения 58-69
Эффективность отношений с федеральным центром 62-65
Эффективность экономического управления 64-65
Образование 65-72
Итоговый ранг по социальному блоку 67
Эффективность работы бюрократического аппарата 68-73
Итоговый ранг по политико-управленческому блоку 70

С общим рейтингом в 53 балла, наша область являет собой совершенно уникальное образование. С одной стороны у нас напрочь завалена «социалка» и «управление», с другой – мы неплохо осваиваем бюджетные средства и развиваем ЖКХ. В этом смысле мечтечковые «элиты» отлично научились договариваться и не доводить бюджетную политику до внутриэлитных конфликтов.
А вот с федеральным центром пока такой идиллии не наблюдается. И здесь «элиты» очень сильно рискуют. А ну, войдет в бюджетную моду не ЖКХ, а, скажем, медицина. Что тогда? Усы сбривать с главных врачей? Или перекрашивать их в радикально-большевистский цвет? Ведь делать настоящее дело в социалке, похоже, окончательно разучились и одно из последних мест Берга в этой позиции – очень чувствительный накануне выборов звоночек.
Ну да, собственно, для того подобные рейтинги и создаются. Умный – поймет, а дурак… А дураков в «элитах» наших, надеемся, все же не критическое большинство!