?

Log in

No account? Create an account

sablin_andrey


БЛОГ ЧИСТОГО ЛЮБОПЫТСТВА-3


ВИНОВНАЯ НАКАЗАНА
sablin_andrey
Н. А. Скурыдин из совхоза "Россия" Октябрьского района писал в редакцию о грубых нарушениях правил торговли в буфете села Буланова.

Заместитель председателя районного потребительского общества тов. Мальцев сообщил нам о принятых мерах. Письмо обсуждалось на собрании работников столовой, изложенные в нем факты признаны правильными. Виновная в нарушении порядка торговли заведущая буфетом А. П. Гурьянова наказана.

"ЮУ", 03.07.1973

ОРГАНИЗОВАТЬ ДЕШЕВУЮ ДЕТСКУЮ СТОЛОВУЮ К НАЧАЛУ НОВОГО УЧЕБНОГО ГОДА
sablin_andrey
Оренбургские кооператоры додумались до того, что росчерком пера запретили выдачу учащимся школ тех сухих полубулок, которые школьники получали в качестве завтраков.

Везде сейчас приступили к открытию детских столовых, а наш ЦРК, несмотря на опубликованный недавно ленинский декрет о детском питании, не только отмалчивается, а перестарался совершенно в обратном направлении.

Смотр общественного детского питания уже выявил всю остроту этого вопроса. В нашей оренбургской действительности в редкой школе имеются примитивные детские завтраки. Эти завтраки по преимуществу ограничивались сухой полубулкой, а теперь школьники лишены и этой "роскоши".

Такое безобразное положение с детским питанием приводит к усилению заболеваемости среди детей, и, как следствие этого, к неуспеваемости. Так, по данным, полученным нами, из школы II ст. № 8 им. Профинтерна на 1 мая числится неуспевающих учащихся 12 проц. При этом процент неуспевающих детей рабочих и бедноты доходит до 47 проц. Правда, неуспеваемость эта связана и с другими причинами, но вопрос детского питания имеет к этому делу очень большое отношение.

Пора Окроно, Окрздраву, ЦРК, ТПО и всей рабочей общественности обратить серьезное внимание на постановку детского питания в Оренбурге. Организауем дешевую детскую столовую к началу нового учебного года - таково должно быть требование к ЦРК, ТПО.

А.В.
"Оренбургская коммуна", 13.06.1930

СТОЛОВАЯ ИЛИ ПИВНАЯ?
sablin_andrey
В Орске на углу улиц Кутузова и Нефтяников есть рабочая столовая. Ассортимент блюд в ней очень беден. Готовят невкусно, часто приходится просто отказываться от еды. Плюс ко всему обеды и завтраки обходятся дорого. Не выдерживает критики санитарное состояние в зале. Помещение заставлено пивными бочками. Сюда собираются любители спиртного, занимают на целый день столы, нередко есть приходится стоя.

Расположено это заведение в районе восьми молодежных общежитий. Прямо напротив городской трест столовых, которым руководит т. Клименко. Мы из общежитий не один раз посылали к нему делегацию, но меры по сегодняшний день так и не приняты.

А. САМСОНОВ. г. Орск.
"ЮУ", 14.06.1973 г.

СТУДЕНТЫ ОСТАЮТСЯ БЕЗ ЧАЯ
sablin_andrey
В кофейной на студентов смотрят как на собак.

Недавно дежурный педтехникума опоздал на полчаса, из-за этого оставили без завтрака (чая) 140 человек.

Зимой были случаи, когда чай не готовили вовремя, студенты, чтобы не опоздать на урок, вынуждены были идти без еды.

Студентка
"Оренбургская Коммуна", 13.06.1930

В НОГУ СО ВРЕМЕНЕМ
sablin_andrey
...Мелкорозничная сезонная сеть в текущем году по области увеличена на 75 единиц. Действует более 300 автоматов по продаже газированной воды, 520 киосков, ларьков, лотков торгуют прохладительными напитками и мороженым. Кроме того, продажу прохладительных напитков и мороженого ведут 90 павильонов.

В Оренбурге в летний сезон к услушам горожан будет действовать 688 точек мелкорозничной торговли. Это на 54 точки больше прошлогоднего. Стало больше павильонов, киосков, палаток, лотков, тележек по продаже прохладительных напитков и мороженого, увеличилось число квасных цистерн, автоматов.

В нынешнем году работники торговли более внимательно подошли к размещению мелко-розничной сезонной сети. И все-таки ошибок прошлых лет полностью избежать не удалось. Сработала "традиция". В районе аренды, например, работает всего одна квасная цистерна и один киоск по продаже мороженого. А вот руководители магазина № 2 орса НОД-6 от киоска отказались, ссылаясь на то, что мороженое в их районе не пользуется спросом. Не организована торговля квасом в 4 микрорайоне, что в Восточном поселке, и в районе областной больницы. Торговому отделу горисполкома надо этим заняться.

Подумали работники торговли и над обслуживанием населения в местах массового отдыха: в парках, садах, скверах. Обычно больше всего отдыхающих в парке имени Чкалова (Зауральная роща). Этим летом здесь расширяется сеть по торговле мороженым, прохладительными напитками. Будут установлены 4 автомата по продаже газводы, 3 квасных цистерны, открывается кафе, 6 павильонов, 13 буфетов, 15 лотков по продаже мороженого.

Хочется особо остановиться на торговле квасом. Напиток этот не нуждается в рекламе. Его любят и взрослые и дети. Однако, торговля им организована плохо, особенно в Оренбурге. Здесь работает всего 60 цистерн. Этого недостаточно, если учесть, что 5-7 из них всегда неисправны. Сейчас вопрос ставится так, чтобы каждый магазин города имел в своем распоряжении хотя бы по одной цистерне. Ведь существующий цех по производству кваса в городе в состоянии обеспечить бесперебойную заправку не 60, а 100 и более квасных цистерн.

Другой популярный безалкогольный напиток - пиво. Торговля этим напитком предусматривается также мерами борьбы с пьянством и алкоголизмом. Пиво хорошо освежает, утоляет жажду. Но купить его подчас невозможно.

В Оренбурге всего 75 точек, торгующих пивом. Из них киосков лишь 20, а павильонов 5, и ни одного пивного бара. Но и здесь часто вместо пива красуется табличка: "Пива нет".

Мощности нашего пивзавода ограничены, а строительство нового затягивается. Пивообъединение совместно с горисполкомом вот уже несколько лет никак не может решить вопрос о выделении площадки под объект, хотя средства на строительство нового пивзавода с мощным цехом безалкогольных напитков Министерством пищевой промышленности РСФСР выделяются.

Беда не только в этом. Случается, в зимние месяцы даже существующие мизерные фонды пива не выбираются. Им негде торговать.

Управление торговли принимает меры по расширению продажи кваса и пива. Уже в ближайшее время будет открыто 10 пивных киосков с изотермическими емкостями с прогрессивной бестарной заправкой их пивом под давлением. Это сохранит качество напитка, повысит культуру обслуживания...

Не так давно были проведены проверки состояния торговых точек с учетом наступающего сезона. Они показали, что в некоторых торговых предприятиях еще не наведен должный порядок. В городах Оренбурге, Орске и других немало холодильного оборудования бездействует. Двери, подъезды предприятий торговли нередко завалены тарой, мусором. Вывески, объявления неприглядны.

Между тем опыт прошлых лет говорит о том, что в организации летней торговли нет мелочей. В обслуживании трудящихся все важно. Еще и сегодня можно увидеть киоск по торговле мороженым или квасную цистерну без объявления о часах работы, без указания, кому она принадлежит. Четкая информация о режиме работы сезонной сети, указатель фамилии продавца дисциплинирует, повышает ответственность работников торговли перед покупателем.

Активная торговля в летний период требует не только расширения сети, создания запасов товаров. нужны еще и хорошо подготовленные продавцы, лоточницы и другие работники.

Лето - серьезный экзаменатор для работников торговли. Успех будет зависеть от инициативы и предприимчивости каждого из них. Это особенно важно, если учесть, что работники государственной торговли области взяли на третий, решающий год пятилетки высокие обязательства.

Н.КОХАНОВ, заместитель начальника областного управления торговли.
"ЮУ", 02.06.73

ГОРСОВЕТ И ЦРК НЕ ИДУТ НАВСТРЕЧУ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
sablin_andrey
Организация и улучшение детского питания неразрывно связаны с вопросом подготовки здоровой смены.

Обследование школ пионерами из смотровой комиссии общественного питания показало, что кооператив, который должен был чутко относиться к вопросу о снабжении детей булками, пшеничным хлебом, сокращает их выдачу даже в беднейших районах.

Выявлено, что некоторые школы получают булки на всех, когда там есть дети лишенцев, зажиточных, которые и дома лучше питаются и в школу приносят завтрак. При школе есть кооператив, где продают булки, пирожное, чай.

Были случаи, когда группа имеет выходной день, а а булки на нее получают. Эти булки не всегда шли по назначению, т.е. детям, а получали взрослые (учителя) до 12 булок каждому. Это в то время, когда в школах не хватало булок, шли споры, составляли твердый список детей рабочих, бедняков, красногвардейцев.

Сами родители не соблюдали классового подхода. Вносили предложение кормить бесплатно завтраками просвещенцев, когда можно было на эти деньги увеличить число бесплатных учащихся, назначали высокую плату за завтраки от 2 р. 40 к. в месяц.

Просвещенцы показали, как они безучастно относятся к этому общественному смотру. Не везде организованы смотровые комиссии, даже завы не знают, сколько у них завтракает и пьет чай бесплатно... А просвещенец прекрасно знает, как отражается питание на успеваемости ребят, на состоянии их здоровья.

Пионеры подняли вопрос. Наше дело их поддержать не только разговором, но и делом: создать специальные фонды, ввести дифференцированную плату за завтраки для большего охвата беднейших ребят бесплатными горячими завтраками. Не останавливаться над вопросом детского питания в школе, а подумать и о детском питании летом - в детсадах, на детплощадках, в пионерских лагерях, и т.д. За лето дети подкрепятся и будут готовы к зимнему труду.

Горячие завтраки введены в школах г. Оренбурга №4, №6, №33, шк. №26 ж.д. но таких мало. Даже горячий чай есть не везде. Постановка горячих завтраков не везде удовлетворительна. Меню однообразное, не всегда вкусно и питательно, подаются блюда остывшими. Продукты хранятся не в погребе, а в комнате, в сундуках, отчего мясо начинает припахивать, а готовится горячий завтрак без учета, почему иногда не хватает на всех, и доливается водой.

Посуда моется, но не всегда вытирается. Служащие не имеют спецодежды, родители дежурные иногда не моют рук, когда дежурят в столовой. Лучше всех поставлены горячие завтраки в школе № 6.

Дети вносят предложение, совместно с родителями, обсудить вопрос о детском питании и отметить, что Горсовет и ЦРК не идут навстречу, - не хотят, очевидно, улучшить обстановку детского питания, изыскать средства, чтобы помочь беднейшим ученикам выработать пятилетку детского питания в нашем округе. Ни звука, ни слова от них.

Е. Рузанова
"Оренбургская Коммуна", 13.06.1930

ОБСЛУЖИВАНИЕ УСКОРИТСЯ
sablin_andrey
Работник завода резиновых технических изделий К. Сираев писал в редакцию о недостатках в работе столовой № 39, расположенной на территории предприятия. Заместитель второго Оренбургского треста столовых тов. Тюрина прислал ответ, в котором указывается, что изложенные в письме факты действительно имели место.

До постройки новой столовой, сообщает тов. Тюрина, будут приняты меры с тем, чтобы улучшить обслуживание рабочих в старой малоприспособленной столовой. Установлен контроль за соблюдением распорядка дня работы буфетов. Вводится один вариант комплексного обеда с предварительным накрытием десяти столов. С целью ускорения обслуживания людей и строгого соблюдения сроков обеденных перерывов в цехах заводов органиовано дежурство ответственных лиц.

У проходной завода организован прием заказов на кулинарные изделия.

"ЮУ", 12.05.1973

ДЕРЖИТЕ ПРОДУКТЫ В ПОРЯДКЕ
sablin_andrey
При обследовании кофейной Горпо № 1 бригада проверила себестоимость блюд  и нашла, что отпускные цены слишком высоки. Помещение в грязи. Сор подметается прямо под шкафы, а выбирается ли оттуда - неизвестно. Пыль лежит на всем большим слоем. На прилавке, где должны лижать пирожные - пыли и валяются дохлые мухи. Мешок с сахаром лежит на полу открытым, рядом на полу стоит жестяная банка, в ней остатки сахара, а над всем этим рой мух. На шкафу лежат грязные, сладкие листы из-под пирожных, а заведующая жалуется, что мор для мух плохой, оттого и мух много. Помещение, где раньше находился красный уголок, является прямо-таки антисанитарным. Туда можно заходить только с противогазом на лице, иначе задохнешься от близкого соседства с уборной. Необходимо уборную закрыть или же перенести в другое место. При наличии указанных условий, как бы всю кофейную не пришлось закрыть.

В складочном помещении тоже о чистоте не думают, да и продукты стоят не так, как необходимо: капуста раскрытая, целое ведро прокисшего молока, а под лестницей столько всякого сора, что и смотреть страшно. В книге жалоб было указано, что 29 мая официантка Полубоярова сказала посетителю - "жалобу писать бесполезно", жалоба была на подачу по особому вниманию и выбору официанток. Подпись неразборчивая. Ответа администрации на жалобу в книге нет.

Для изжития всех указанных недоточетов бригада предлагает: производить уборку помещения не два раза в неделю, а ежедневно, и как можно тщательнее; все продукты держать в закрытом виде, а сахар, как дефицитный товар держать под замком. Уборную закрыть совершенно. Место для мытья посуды перенести в другое помещение. Восстановить красный уголок. Цены на продукты бригада находит раздутыми и предлагает принять меры к снижению их. Ответы на заявления в книге жалоб писать своевременно и просить посетителей указывать кроме подписи свой точный адрес.

Необходимо увеличить штат официанток за счет штата администрации, в свободные дни администрацию может заменить и официантка, не получая отдельной платы.

Бригада Горсовета и "Оренбургской Коммуны" Попович Голубцов
"Оренбургская Коммуна", 13.06.1930

* * *
sablin_andrey

Дружно и организованно ведут весенне-полевые работы хлеборобы колхоза имени Мичурина Акбулакского района. Этот снимок сделан на полях третьего производственного участка во время перерыва. Дорожа каждым часом, молодые повара Балгайша Маканова и Алтынзир Саликова доставили механизаторам обед прямо к агрегатам.

Фото Г. Быкова
"ЮУ", 20.04.1973

СТОЛОВЫЕ ЦРК НЕ В МЕРУ ПРИБЫЛЬНЫ
sablin_andrey
Даже в закрытых столовых можно значительно снизить цены

Бригадиры работали по обследованию столовой № 2. Ходили, присматривались, с обедающими разговаривали.

- Дорого, не вкусно и не сытно,  - вот начало и конец каждой беседы с обедающими.
И решили сами составить калькуляцию.

Пришли с утра.
- Скажите, как продукты на день в котел закладываете.
- Да как закладываем? На глаз ложим.
- Ну, а сегодня, товарищ, давайте закладывать все с весу.
Мясо, мука, лук, соль, рис, макароны, словом все то, чем сегодня столовая намерена кормить, прежде, чем попасть в котел кладется на весы.

По расценкам бытового отдела ЦРК в переработку всех продуктов пошло на 312 р. 90 коп. Накладной расход по сведениям же бытового отдела составляет 47 проц. или 147 р. 11к. Таким образом, расходы столовой за 4 мая выразились в 460 р. 10 к.

После закрытия столовой проверили кассу. И выявилась интересная картина. Оказывается, касса по обыкновенному тарифу продала обедов на 462 р. 22 к. Для студентов, т.е. по льготной расценке, было отпущено обедов на 244 р. 50 к. Обслуживающий персонал съел обедов на 9 р. 40 к. Итого касса имелы выручки за день 716 р. 12 к. С немой беспристрастностью счеты показали:
- За этот день столовая № 2 получила 257 р. 2 к. прибыли. Мы пошли в бытовой отдел сказать, что все разговоры об убыточности столовых мало вероятны. Когда в бытовом отделе взглянули на результаты калькуляции, сделанной рабочим, а не спецами от бухгалтерии, то замахали руками и ногами.

* * *
А знают ли, например, в бытовом отделе о таких фактах: В столовой № 2 для приготовления кофе было куплено 3 с половиной четверти или 42 стакана молока по по 92 к. четверть, всего на 3 р. 15 к., в молоко всыпали 250 гр. кофе - 35 коп. и 1 килограмм сахару - 68 коп., словом продуктов вложили на 4 р. 18 коп. Надо сказать, что кофе делают "напополам", т.е. в 42 стакана молока влили 42 стакана воды. Если считать и воду, то себестоимость стакана много, много будет 5 коп. Готового кофе получили 73 стакана, стакан кофе продают по 10 коп., выручив за это 7 р. 20 коп. Таким образом, на кофе получено 3 р. 02 коп. прибыли.

Еще интереснее история с кислым молоком.

Купили 27 горшков кислого молока по 4 стакана в горшке, всего 108 стаканов. За каждый горшок платили 20 к., следовательно 27 - х 20 - 5 р. 40 к. На каждый стакан израсходовано сахару на полкопейки, т.е. 54 к., значит израсходовано на молоко и сахар 5 р. 94 к. Простая арифметика приводит нас к заключению, что как ни верти, себестоимость стакана молока никак не может превысить 5,5 коп. А продают его по 13 коп. стакан. Но с молоком дело не закончено еще. Купили 108 стаканов кислого молока по 5,5 коп., а продавали его по 13 к., т.е. должны были выручить 108-х 13-14 р.04 к. На самом же деле продано было только... 70 стаканов на 9 р. 10 к. А куда же девались 38 стаканов? Ведь здесь ни "укипеть", ни "упреть" нечему. Неужели по стенкам такое количество размазали, ухлопав на это размазывание 4 р. 94 к.?

И даже потеряв на исчезнувших неизвестно куда 38 стаканах 4 р. 94 к., они все же сумели получить 3 р. 16 к. прибыли.

Пришли утром в столовую № 13, для строительных рабочих. Кормятся в столовой 66 человек. И едят они одно первое: щи, или лапшу, или суп с вермишелью. Работает в столовой одна кухарка. Вместе с кухаркой заложили в котел продукты. Подсчитали по ценам бытового отдела и вышло, что в этот день щи на 66 человек рабочих стоят 5 р. 80 к., прибавили 40 проц., (2 р. 32 к.) накладных расходов и вышло, что на обед затрачено всего 8 р. 22 коп. Готовых обедов получили 96 порций по 16 к., что составит - 15 р. 36 коп., а 30 порций вылили вон. Таким образом, даже выкинув зря 30 порций на 4 р. 80 к., столовая получила 2 р. 44 к. прибыли. Действительно, странно упрямая вещь - цифры. И настойчивая. Как ни верти, а они все об одном твердят - нет убытка и в закрытых столовых.

Потом: к чему было набалтывать 30 лишних порций? Разве не лучше было сделать щи погуще и понаварнее, а это можно было сделать. А то получается задача для детей младшего возраста: в котел вложили продуктов на 5 р. 80 к., да на 4 р. 80 к. вылили, обедало 66 человек. Спрашивается: на какую сумму накормили 66 рабочих?

Таков секрет калькуляции ЦРК.

Бригада горсовета и "Оренбургской Коммуны"
"Оренбургская Коммуна", 13.06.1930